|
|
Maatjesharing Met Komkommersla
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote vleestomaat
1 komkommer
1 zure appel (bv. Granny Smith)
7 cl citroensap
1 el zachte mosterd
1,5 dl arachide-olie
1 el uisnippers
1/2 el gehakte peterselie
peper van de molen en zout
filets van 4 maatjesharingen
enkele kervelplukjes
4 sneetjes toastbrood
boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd ze in dobbelsteentjes van 1 cm. Houd ze fris in de koelkast.Schil de komkommer en verdeel hem in schijven van 5 cm. Plaats de
cylinders op hun platte kant en snijd de komkommer met een scherp mes in fijne plakjes. Draai de komkommer telkens een kwartslag,zodat uiteindelijk alleen de kern overblijft (die u niet gebruikt).Snijd de plakjes nu in fijne reepjes.Schil de appel en verwijder het klokhuis.Snijd de appel ook in reepjes en meng er onmiddellijk wat
citroensap door om verkleuring te voorkomen. Houd de reepjes apart.Meng de mosterd met de rest van het citroensap. Roer er de olie
door en meng de uisnippers en de gehakte peterselie door de vinaigrette. Kruid met peper en zout.Verwijder de staart en de graatjes van de maatjesharing. Snijd de
filets schuin in twee.Meng de appel- en komkommerreepjes voorzichtig door elkaar en
kruid met versgemalen peper.Schik de komkommersalade op 4 koude borden op een bergje. Plaats de halve maatjesfilets (4 stukjes haring per persoon) tegen de
salade en tussen de maatjes legt u enkele tomatenblokjes. Besprenkel het geheel met de vinaigrette en garneer met enkele kervelplukjes.Snijd het brood in een mooi vormpje en bak ze knapperig in een klont boter. Serveer de nog warme vormpjes.
|
|
|